Fotomurales de calvados, paacutegina 3 Fotomural com hotel e reyes de arquitectura com calvados REF: 3F9T92655835 - PackShot Personalizar desde 15.125 Fotomural com castillo e calvados, monumento de activo REF: 3F9T118423182 - ilustração principal Desde 15.125 Fotomural com norma e calvados, verde de azul REF : 3F9T131467020 - jc collet Personalizar Desde 15.125 Fotomural com deauville e normanda, calvados de asas REF: 3F9T114873690 - odjetivo Personalizar desde 15.125 Fotomural com tapicera e calvados, normanda e nosso REF: 3F9T128047498 - R. Babakin Personalizar desde 15.125 Fotomural com manzana y manzano, Manzana y calvados REF: 3F9T107326397 - Gerhard1302 Personalizar Desde 15.125 Fotomural com honfleur e normanda, calvados e le havre REF: 3F9T113838288 - Marine26 Personalizar Desde 15.125 Fotomural com praia e casino, normanda y calvados REF: 3F9T88285226 - Keryann Personalizar Desde 15.125 Fotomural com honfleur y Normanda francia y puerto REF: 3F9T103108826 - aterrom Pers Onalizar Desde 15.125 Fotomural com monte saint-michel y monumento, francia e normanda REF: 3F9T123953121 - Philippe. Personalizar a partir de 15.125 Fotomural com francia e monumento de abada com calvados REF: 3F9T84710840 - Alonbou Personalizar Desde 15.125 Fotomural com monte saint-michel y normanda, calvados y francia REF: 3F9T99038829 - laurent6494 Personalizar Desde 15.125 Fotomural com honfleur e normanda, francia y le havre REF: 3F9T96126641 - shorty25 Personalizar Desde 15.125 Fotomural com puerto y marina, calvados e normanda REF: 3F9T80592625 - Christian Musat Personalizar Desde 15.125 Fotomural com francia e normanda, calvados para europa REF: 3F9T124764199 - illustrez-vous Personalizar Desde 15.125 Fotomural com paisagem e tampa De arquitectura com carretera REF: 3F9T108881855 - didier salou Personalizar Desde 45.375 Fotomural com frança e normanda, pastizal e rural REF: 3F9T131563145 - flydragon Personalizar Desde 15.125 Fotomural em iglesias com arquitectura de arquitectura em interiores REF: 3F9T133013456 - Chuck Personalizar desde 15.125 Fotomural com honfleur Y chapitel en iglesias con norma Anda REF: 3F9T131291576 - Ariane Citron Personalizar desde 15.125 Fotomural com lisagens e basílica, teto e afins REF: 3F9T85423982 - claudebencimon Personalizar desde 15.125 Compartir Twittear Celebrado el 29 y 30 de setembro de 2015, Mixologia (X) Tendências nace como el mayor encuentro profesional Sobre mixologa y destilados nunca celebrado en Espaa. Repasamos o momento atual da cultura, uma visita à identificação de 10 tendências. Estamos ante o maior boom mundial da cultura da história e temos a aprovação, aseguraba en declaraciones a Gastroeconomia David Ros. Un grande del sector (elegido Melhor Bartender del Mundo em 2013 por Diageo Reserve World Class), no marco de Mixologia (X) Tendências. Elior encuentro profissional sobre mixagem e destilados celebrado até agora em Espaa. Las cifras avaliam a importância de esta cita pionera: o Palácio Municipal de Congressos de Madri reuniu-se em 28 e 29 de setembro de 8.000 asistentes. 500 marcas da indústria de bebidas apresentaram produtos e novedades em 200 stands. Chefs que acumulan estrellas Micheln exibiram as possibilidades da alianza entre alta cozinha e coctelera, e cerca de 70 gores internacionais da mistura e da gastronoma em 48 ponencias, catas e masterclass as tcnicas e tendências do setor. Pudieron descubrirse de increbles juegos de alquimia próprios de coctelera molecular até as claves para abrir um negócio com xito. Charles Joly, Borja Cortina, Antonio Lai, Josep Roca, Jos Joaqun Corts, Keita Minari, Jared Brown amp Anistatia, filho de alguns grandes nomes e participaões. Grandes doses de talento, inovacin, experiencia, ingenio e didática foram os ingredientes de unas sesiones llenas de inters. Mixologia (X) Tendências nace con vocação de continuidade da mão de Twist de Naranja e Grupo de Marketing de Bebidas e como empeo de Diego Cabrera. Uno de los mixlogos ms reconhecidos em Espaa, por reivindicar e promover a cultura da costela e conseguir uma revolucina parecida à que viva na suíte da cozinha alta e que é capaz de encontrar uma Espaa no centro mundial da gastronoma. Hay un auge mundial de la coctelera. Que líderes são como Nueva York, Buenos Aires o Londres. Espaa todava no est a la cabeza. Porque até agora sem haba eventos de esta magnitude, não há haba alineado toda a indústria com este objetivo de posicionar no mercado e otorgar os barmans e os prescriptores o lugar e o reconhecimento que se merecen, explic Cabrera a Gastroeconomy. Hemos querido criar um movimento. Fazer que a gente aprenda cada vez ms. O mundo do céu, desgraciadamente, durante uma era muito alta era totalmente olvidada em Espaa. A cultura do céu está começando um resurgir. O consumidor tem que sair da zona de conforto e perder o medo de um desconhecido, um probar outras coisas, Luca Anastasio. Ponente e assessor da cita. Em outros lugares, a cultura do céu como cultura, como Estados Unidos em Espaça, cidades que têm como Barcelona e Madrid e lugares locais em outras cidades, se torna pouco coctelera. É algo cultural, não se você pode mudar as formas de consumo de uma noite na maana nos leva tiempo educando os clientes e nós temos todos nós, os bartenders, opina David Ros. Efectivamente, quase todos os peritos consultados por Gastroeconomy coinciden en que Espaa, embora ha ido avançando, e deve trabalhar muito por gerar no consumidor dessa cultura e ponerse na altura dos grandes centros da mistura. O que é o setor de bebidas espirituosas e suficiência para a gerência de ganhos universitários (em 2014, se comercializou em Espaa unos 200 milhões de litros, aportando a economia española um valor de uns 7.400 milhões de euros). En Espaa, os turistas se dejan o 13 de um orçamento em bebidas alcoólicas, fundamentalmente destiladas, segn datos da Federação Española de Bebidas Espirituosas (FEBE). O setor gera 360.000 empregos diretos e indiretos. La Mayor parte de eles em hostelera. En su ponencia Tendencias Globales en la coctelera. El Irlands afincado em Nueva Iorque Philip Duff. Proprietário de Liquid Solution Bar amp Beverage Consulting, desgran los derroteros por los que discurram a mistura em todas as divisões que se encontram na vanguarda do setor e adems, apunt interesantes. As experiências de salas e pasillos de Mixologia (X) Trends, Gastroeconomy resume en 10 pistas Algumas tendências que se agitam na cultura global da indústria e tambin em relacin con lo Que se move no mercado espanhol: 1. A coctelera da mão na alta cozinha, na tecnologia, na técnica, na ciência A fusão e a transformação de tcnicas e de conhecimento nos universos da alta cozinha e da mixagem É capaz de envolver ao cliente em uma experiência gastronômica e total sensorial e diferente. Se incorporar espumas, ingredientes antes ajenos a la coctelera se juega com o nitrgeno lquido o lmite entre lo comestible e lo bebible se difumina idéias próprias das faróis salgadas e da barra e al revs. Diego Cabrera e o chef Paco Roncero levam esta fusin a su mxima expresin na Gastrojoyera del restaurante Domo del NH Collection Eurobuilding. Onde el cctel no acompaa al plato, sino que se integra completamente em l, como demostraron en su ponencia Maridaje con la Vanguardia. Haba cocineros fazendo platos e cocteleros fazendo ccteles. Nós queramos integrar a coctelera dentro da cozinha e da gastronoma, afirma Roncero. Cabrera subray que é colaborador com o famoso chef madrileo (dos estrelas Michelin em La Terraza do Casino) supera o conceito de maridaje, um cctel. El cctel agora é dentro do platão. () Beber un cctel de moda tradicional é muito bem, mas é importante para nós gerando uma experiência vamos ms all de agitar una coctelera y servir. Lo ejemplificaron con delicadas creaciones como una rosa natural cujo corazn ha sido substituido por uns ptalos comestibles que contiguem um cctel de calvados, manzana e flor de sauco ou a ostra que quera ser cctel. Naquela intervir um velo de triplo seco, gel de tequila e inclusive uma folha de cactus africano a la que se ha inyectado margarita dentro. Roncero é partidario de criar magia com o desempenho. Uso el nitrgeno en directo. Quando se trabalha em direto, al cliente le gusta ms. Apresentar ingenios increbles que ha desenvolvido o equipamento junto a escengrafos e engenheiros, como o levitador, que faz o que é que as copas floten no ar, ou um sistema que faz girar o lquido da copa apoiado na barra. Mixologia (X) Tendências escenific a aliança deseável no mundo dos destilados e da alta cozinha no rea Gourmet. Como Mario Sandoval, Mara Marte, Carlos Durn ou Nacho Manzano crearon bocados gourmet em ntima relacin com a ginebra, o ron o o champanhe. Siempre habam sido associados a uma boa comida com um destilado e ativo. Cada uma, ms pessoas no restaurante com base em um contrato. En El Club Allard, vamos a abrir um bar a principios de ao, que criamos a lista de propostas de ccteles clsicos, como outras que reflejem nossa esencia de alta cozinha, explic Mara Marte. Chefe executivo de El Club Allard (Madrid). Me gusta que se pode tomar um cctel com os platos no es todo vino a la hora de comer. É certo que há uma moda por los ccteles, mas acho que se pode quedar, o encontro sentido: podes oferecer primeiro um recado pequeno e depois o vinho: a coctelera pude servir para romper lo previsible en el maridaje e para hacerlo, surpreendente, opin Nacho Manzano. Chef de Casa Marcial (Arriondas, Astúrias). A ciência pode se converter em uma aliada eficaz na preparação de um cctel. Como colocou o relogio do mixlogo armenio bioquimico de forma e afinado em Alicante Gegam Kazariam. En su ponencia Arte e Ciência do Cctel. Conexin de las molculas aromticas. Onde comente o programa informático. Que permite realizar um estudo de maridagem: os produtos são até 700 u 800 molculas aromticas, e através deste programa é possível encontrar os pontos aromáticos em comn entre, por exemplo, sem lentejas, sem plátano ou sem algas. Os ingredientes marinhos melhor e têm molculas aromticos comunes, explic. Neste projeto colaborador dos melhores restaurantes do mundo, como Noma o El Celler de Can Roca. 2. Ccteles sem álcool ou baixo teor de álcool A tendência para o bem-estar saudável e o mundo de coctelera. Como explica Philip Duff. Adems de consultor, fundador de porta 74 Amsterdã (Worlds 50 Best Bars) e diretor de educação para Tales of the Cocktail Worldwide. Existe un interessante campo para o desenvolvimento de ccteles con poca graduação alcoólica ou sin álcool. Você não é mais do que isso, não há opções para este tipo, que podem ser uma alternativa sofisticada e interessante para quem não beben álcool. Adems, o margen de lucro pode ser muito maior. Em vez de ginebra, por exemplo, pode usar ingredientes com menos níveis de álcool, pero con increble sabor. Tambin se hace cada vez ms frequente o uso de endulzantes alternativos ao azcar, como a mel ou a stevia. 3. Bares especiais e reivindicacin de lo local Em cidades com a vanguarda do mundo de mixologa surgen bares cocktail especiais. Um en el que o protagonista é o Negroni em Munique, bares especializados em gin tônicos, locais centrais em cerveza artesana Segn detallar Philip Duff en su ponencia, nacen tambin conceptos que hacen patria e reivindican lo local. Hay un bar completamente francs em Pars, que slo serve producto francs algn bar en Reino Unido slo serve producto e existe un local em Austrália con hasta 26 marcas de whisky australiano. Não existe nenhum de estes bares nacionais em Espaça, SERA boa idéia criarlo, porque a turistas turistas. El carismtico Fede Cuco (proprietário de Verne Club em Buenos Aires e jurado no programa televisivo argentino El Gran Bartender 2015) fez uma bandeira em que não se encontrava em ordem. En un conversacin con Gastroeconomy. Hay que rescatar e colocar em valor ao local. Yo vengo del fernet y del negroni. Em minha carta, incluído o produto argentino o sudamericano, por exemplo, com um processo feito na Patagonia elaboramos un Tom Collins Porteo. Reflexão semelhante David Ros. Que não entiende, por exemplo, a falta de conhecimento dos espaoles por via de Jerez e que não é utilitário no mundo da coctelera. Cabrera aposto por o nascimento de locais com um conceito pequeno e cuidado. En el que hay que diferenciarse siendo muy creativo, para criar um local de culto bares de destino e no de paso. Muitos hotéis externalizan: a partir da vantagem de ter a estrutura de um hotel, mas a desventaja de estar sujeito aos parmetros do hotel. Ademais de ver os superelegantes do hotel. Estn apareciendo bares normales. Com precios bem ajustados e propositos muito interessantes com uma gran relacin qualidade-precio, aade Fede Cuco. 4. Melhorar o sabor Experimente as modas mais importantes nos ltimos cinco aos, muito ms que a mixologia molecular, asegura Duff. A inteligência líquida: a arte e a ciência do cocktail perfeito. De Dave Arnold. Que explica o cmo com os melhores resultados e a temperatura, por exemplo, corrigindo a acidez e acionando cidos em pó o potenciando o sabor aaditando água com sal: o sal da vida cada vez mais cctel sepa melhor, sobre todo Si el cctel leva fruta. Duff tambin se refiri al sndrome del paladar inquieto. Do desejo pelos novos sabores e ingredientes. Todos somos foodies, todos estamos enganchados e queremos saber qu es lo prximo que estar de moda. Se acuerdan de quinoa Agora, ocurre algo similar con los ctricos. Tambin se refiri a la pasin del cliente por todo aquello que mar artesano. 5. El exotismo do neo-tiki Se confirma a tendência. Em cidades como Londres ou San Francisco aparecem em tiki bares. E muitas cocteleras, incluí-lo em suas cartas exticas propuestas com uma torção. Existe explic a Gastroeconomy el italiano Leonardo Leuci (fundador del Jerry Thomas-Speakeasy de Roma) uma tendência muito importante para o tiki. Nao na verdadeira cultura tropical. Sino na imagem que os americanos criaram de você para os atos 30 e que criamos o que podemos ajudar ao renacionamento do ron. El ron, a su juicio, va a estar espoleado adems pela notoriedad real de Cuba a raz de sus reiniciadas relaciones diplomásticas com Estados Unidos. 6. Vuelta a los clsicos O setor coincide em selar um regresso às réplicas clásicas da era da Seca. Se detecta uma tendência clara pelo vintage. La coctelera muy clsica, incluso anterior e a proibição americana da coctelera de grandes personagens como Jerry Thomas. Proponer algo muito clsico o tradicional pode ser diferente, asegura Leuci. Embora essa volte para o clsico se adapte aos tempos mais modernos e ofereça campo para a criatividade. Há que diferenciar inovar e vanguardia diferenciar o ser un referente e abrir caminhos, de ser criativos, fazendo por exemplo versiones de sangrenta maria, disse Carlos Moreno. Barman al frente da barra de StreetXO. Durante a ponencia Ensayo sobre a creatividade. 7. Las redes sociais cambian a relacin com o cliente Em un bar de Boston. Explicam Philip Duff. Os colaboradores têm que conhecer os conhecimentos sociais e aprender os nomes dos clientes, os leigos, o Dnde Han viajado. Est cambiando a forma de interagir com o cliente as ferramentas das faixas de msgs e ms baratas que nunca. Adems, a oferta de negócios deve ser, a su juicio, preparado para o instgram. É direto, apetecible de fotografiar e compartilhar em redes sociais. Como exemplo, o cctel KGB que serve em uma pequena e burbujeante baera el gin bar Origem de Hong Kong. Dirigido por Antonio Lai. Que durante o congresso protagoniz uma ponencia titulada Mixologa multisensorial. Vende ms de 600 baeritas de cctel de ginebra ao mes, no que paga o aluguel do local, disse Duff. En Blind Park (Londres). A copa do cctel Genever Lpez va acompaada da foto de um trasero, um guio travieso a influyente actriz e cantante. O mundo ha cambiado, o fã que faz os clientes no pasen bem, que disfruten, que les apetezca fazer fotos, assegura Duff, que apostilla: Deberamos ouvir al dinero los clientes con su dinero estn comunicando algo y quieren que les escuchemos nos dicen lo Que les gusta, y lo que no, quando pagão. 8. Profissional principal, reconhecimento e oportunidades laborais Os participantes em Mixologia (X) As tendências coincidem em uma tendência para a profissionalização e a contemplação do bartender cada vez maior e um mercado al alza. El mixlogo todava no ha alcançado o status que disfrutan os chefs, mas ainda ha avançado mucho. Os bartenders estão nesse processo de reconhecimento. A veces o mercado demanda estrelas, mas avança Fede Cuco antes de ser um barman, há que aprender um ser un seor, recomendando humildad, discrição e paciência, virtudes necessárias en un profesional. Alba Huerta. Propriera de Anvil Bar amp Refug em Houston e elegida Melhor Global Bartender feminino 2014, y Carina Soto. Reputada consultora no mundo da coctelera parisina a travs de Quixotic Projects. Tambin destacaron a professionalizacin del bartender, uma pessoa que tem um estilo, uma personalidade, como un chef. La gastronoma engloba todas as disciplinas da partida alimentaria: não slo cocina, tambin enologa, barismo, mixologa Espaa no ha sabido, trabalha em algumas, mas todas são iguais de impressões e debemos caminar de mano. Hoy está em auge la profesionalizacin. El Gran Barista não ha chegado e começou a digerir a Gastroeconomia Carlos Durn, capitão da Seleccin Espaola de Cocina. Se detectan oportunidades laborales para el barman en Espaa. Os melhores profissionais são os melhores mercados, assegura Diego Cabrera. Agora, hay muitos bartenders espaoles trabajando fora y queriendo volver. É necessário e bom para que a gente viaje. Para os jvenes, agora o bartending es una salida laboral muito interessante. O mercado está creando e está no processo de que existe mercado para o suporte a um profissional de seguros. A necessidade de formação foi um fator em relevo por quase todos os ponentes. Este ao, a oferta e a existência de cursos específicos. Se a un diploma universitário em Coctelera e Mixologa no Campus CETT-Universidad de Barcelona de Turismo, Hostelera e Gastronoma e o Centro Culinário Basco tambin tem em marcha um programa de estudos sobre este campo em colaboração com a Universidade de Mondragn. 9. En Espaa, seguiremos bebiant gin amp tonic En Espaa, segn as avaliações de reputados bartenders recogidas por Gastroeconomy en los pasillos del encuentro, sin duda preferimos os tragos largos e sentimento de inclinação para os sabores dulces, segn recordaba Juan Carlos Muoz. Presidente da associação de bárbaros de madrid. O reinado do lim adiador tonic todava va a prolongar. En 2014, a ginebra foi o nico destilado que comercializacin aumentou em nosso pas, un 7 referente ao anterior, segn datos de FEBE. Al gin amp tonic todava o resto do curso e temos o que quer dizer, porque mudou o conceito de beber e desperte o cruzamento do pblico pela copa sofisticada. O que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que você quer dizer. Llenos de elementos troceados. Coincida com l Luca Anastasio. El gin amp tonic se ha foi convertido em un clsico. Não há um desaparecer e seguir presente na cultura espaola. 10. que convivir com outros destilados e tendências As sessões que alberg Mixologia (X) Tendências sobre outros destilados e produtos confirmando que se encontram em outras tendências no mercado espanhol. Como o Ron. Que funciona muito bem em ccteles e é um sabor ms fcil para el pblico espaol, em que é um futuro futuro Franois Monti. Este periodista especializado ha escrito o El Gran Libro do Verm, sobre este outro produto hoje al alza, protagonizar uma interessante sesin descobrendo um universo real. El verm espaol hace muito que não é uma imitação do italiano e tem um estilo próprio e ademas, al ser menos amargo, é melhorado no paladar moderno. Los bitters. O mezcal e o Jerez tambem acapararam a atenção do congreso. El reconocimiento de Mixologia (X) Tendências aos melhores profissionais do setor O encontro concluir com os Meios de Mixologia (X) Tendências. Uma gala presentada por Carlos Latre. Naquele que é jurado formado por um centenário de pessoas influentes da indústria reconhecida pelas pessoas e instituições que destacam em 2014 por su contribucin no mundo dos destilados e da mixologia. El Madrileo 1862 Dry Bar foi reconhecido como La mejor coctelera del ao em Espaa. Borja Cortina. Campen del WORLD CLASS 2015 e proprietário del Bar Varsovia (Gijn) se alz como Melhor Bartender del ao em Espaa. Ramn Parra ganhou o prémio de Melhor Diretor de Coctelera do Ao Sul e do Sudeste de Madrid (Madrid), a categoria de Maridaje e Gastronoma. La ginebra Seagrams foi reconhecida como a marca de espírito com o melhor desempenho do mercado, e o whisky Cardhu como espirituoso com o melhor desempenho do ao em hostelera. El jurado considera a revista Fuera de Serie (que se publica os sbados com o jornal Expansin) como o melhor meio grfico de coctelera e destilados do ao já O Shaker eo Jigger como o melhor meio em linha na difusão da cultura de La coctelera. Por ltimo, o melhor programa de formação e capacitação em coctelera e destilados do oto, foi Bar Master Reserve. Da Cmara de Comercio de Madrid. Sobre o autor Periodista com ms de quince a experiência em comunicador e imprensa, aficionada e arte e a gastronoma. Encuentro tanta beleza em los muslos marmóreos da Proserpina de Bernini como em as carnes apretadas de uma boa trucha escabechada. POR QU NOS GUSTA PILAR EN GASTROECONOMIA: Porque Pilar es una inquieta y gil periodista, es decir, o perfil que defende para oferecer informações sobre este portal. Deja um comentario Cancelar resposta
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